Rezept saftige Kartoffelbroetchen mit leckerer Kruste und Samen

Rezept saftige Kartoffelbroetchen mit leckerer Kruste und Samen
Rezept saftige Kartoffelbroetchen mit leckerer Kruste und Samen

 

Hallo liebe Mäuse,

ich habe uns leckere Brötchen gemacht und wollte schon lange mal Kartoffelbrötchen probieren. Und was soll ich sagen.. So lecker, so saftig, so fluffig, eine perfekte Kruste. Also wir sind total begeistert.

Ich habe Euch jeden Schritt abfotografiert und hoffe, ihr testet es. Ich verlinke Euch natürlich einzelne Produkte. Diese Kartoffelbrötchen sind super zum Frühstück, aber auch zum Grillen und to go sind meine Kartoffelbrötchen perfekt.

 

 

Zutaten für 10-12 Brötchen, je nach Größe:

350g Kartoffeln

1 EL Trockenhefe

2 TL Salz zum Kochen der Kartoffeln und 1TL für den Brotteig

3 EL gutes Olivenöl

1 EL Joghurt

160 g Vollkornmehl (gibt es bei jedem Discounter)

230 g normales Mehl

6 EL Leinsamen ( ich habe 3 EL goldene und 3 EL normale Leinsamen genommen)

Zum bestreuen: Mehl

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Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen. Ich benutze sie ständig. 

 

Zubereitung: 

Die Kartoffeln heiß abwaschen - nicht schälen- und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. 2 TL Salz beigeben und die Kartoffeln weich kochen. Das dauert 20-25 Minuten. Alles abgießen (dabei 120ml Wasser auffangen) und in einem Sieb abdampfen lassen. 

So, den Teig stellt ihr am besten in eurer Küchenmaschine her. Ich in meiner Bella Morena

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und zerdrücken. Die Trockenhefe in 120ml vom lauwarmen, aufgefangenen Kochwasser geben und 10 Minuten quellen lassen.

Olivenöl, Joghurt, alle Saaten und 1TL Salz zu den Kartoffeln geben.  Anschließend das Hefewasser und das Mehl dazu geben.

Zuerst den Teig 2 - 3 Minuten langsam, dann ca. 10 Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit kneten. Zuerst ist der Teig krümmelig, wird aber dann wirklich sehr klebrig. Der Teig ist also eher feucht. Die Schüssel nun abdecken und den Teig 45-60 Minuten gehen lassen. 

Der Teig geht wunderbar hoch. 

Nach der Geh-Zeit den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.

So, den Teig definitiv NICHT mehr kneten. Der ist jetzt so fertig. Mit kneten, holt ihr nur die Luft raus, das wollen wir ja nicht. 

Hände nass machen. Den Teig mit einer Hand nehmen und ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Klatschen lassen. Das geht natürlich auch mit einem Schöpflöffel. Fertig. Großzügig mit Mehl bestäuben.

 

Nun ab in den heißen Backofen damit und ca. 30-35 Minuten backen.

 

Tipp: 

Die Kruste wird umso besser, je mehr Dampf es im Ofen hat: Dafür kurz vor dem Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser im Ofen ausleeren. Dies dient der Luftfeuchtigkeit. 

 

Fertig sind eure saftigen Brötchen. Ihr werdet es lieben. Es ist wirklich ein Träumchen. 

Dazu passt super mein getrockneter Tomaten-Dip. Hier gibt es das Rezept. 

Kuss, eure Maus.

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